La première spécialité que l’on doit citer est le frico, le plat typique frioulan par excellence, dont les racines remontent au début du XVème siècle, pour sa version d’origine mais aussi pour toutes ses variantes de saison qui y intègrent des ingrédients comme les poires, les asperges, la chicorée rouge, le poireau. Ne démérite pas non plus le riche minestrone fait selon la recette de la grand-mère, dans sa cassolette de terre cuite et servi dans des bols eux aussi en terre cuite, pour en maintenir longtemps la température et le goût. Les omelettes sont les plus épaisses du Frioul (sans ajout ni de bière, ni d’autre élément) grâce aux œufs de la basse cour, aux légumes toujours frais et aussi à la maestria de Ramona. Les clients ne se plaignent pas non plus des plats à base de viande d’oie, de canard ou de lapin, cuisinés de façon simple et enrichis avec les épices du jardin. La charcuterie à affinage naturel (minimum 6 mois), se marie très bien avec le pain frais fait maison et nos fromages (uniquement du Montasio frioulan) avec le polenta quotidienne de maïs mixte jaune et vitreux (récolté à 50 jours). Une bonté est le sorbet au Refosco (vin rouge).
Le frico est l’aliment le plus connu quand on pense à la région de la Carnia même si on peut désormais en manger dans tout le Frioul. On trouve aussi des traces de ce mets aussi en Slovénie et en Carinthie. Plus spécifiquement d’un point de vue historique, on parle du frico dès la moitié du XVème siècle, notamment cité alors par le cuisinier du Saint Patron de l’Aquilée, Maestro Martino et on raconte que l’origine se soit perpétuée ainsi: quand Saint Emarcora le patriarche alla prêcher l’évangile à Ampezzo et aux Forni Savorgnani, c’était alors une année de pauvreté et de misère et le Saint, en demandant à des pasteurs à manger, reçut une part de polenta et un morceau de fromage auquel on ajouta du lait, de l’eau, du caillé et du vinaigre. Il en ressortit une bouillie blanchâtre qui alors mélangée avec une louche à du fromage et à de la ricotta donna vie à ce qui sera par la suite le frico, accompagné par le Saint avec de la polenta grillée.
Aujourd’hui le frico se décline en différentes versions même si l’originale est faite avec la croûte du fromage, aliment toujours présent en Carnia où il était d’usage de ne rien gaspiller. Un goût aujourd’hui perdu, vu que dans les meilleurs agritourismes comme le Cjasal di Pition, le frico est maintenant élaboré avec du Montasio AOP.
Notre recette du frico aux pommes de terre (pour 6 personnes)
4 pommes de terre jaunes de taille moyenne précédemment cuites et épluchées 350g de Montasio ou de produit de crèmerie de 2-3 mois Mélanger le fromage sans la croûte et coupé en petits morceaux avec les pommes de terre réduites en purée.
Mettre le tout dans un poêle anti-adhérente et à l’aide d’une cuillère en bois, niveler la surface de façon à ce qu’elle soit homogène. Laisser donc fondre doucement jusqu’à ce que se forme une belle croûte.
Tourner la préparation afin d’obtenir une belle couleur aussi de l’autre côté. Si nécessaire, saler et poivrer.
Une des spécialités de l’agritourisme Cjasal di Pition est le sorbet au Refosco. Pour information le Refosco au Pédoncule Rouge est un des vins AOC du Frioul, dont les origines remontent même au XIVème siècle et dont le nom dérive de l’attache du raisin qui est d’un rouge pourpre intense. Ce raisin ne peut être produit qu’à Pordenone et Udine et il se caractérise par sa peau fine mais résistante ainsi que par sa grappe compacte aux dimensions moyennes. A la dégustation, possible aussi auprès de l’agritourisme Cjasal di Pition, ce vin se présente cristallin et à la couleur rouge rubis aux reflets violacés. Il s’agit d’un vin frais au parfum intense et aux notes florales et fruitées qui rappellent la mûre et la cerise. Accompagnement conseillé par l’agritourisme.
Auprès de l’agritourisme Cjasal di Pition, au delà de notre sorbet au Refosco, nous conseillons d’accompagner ce vin avec le gibier ou avec les plats à base de viande de porc mais il est également parfait avec la charcuterie crue ou cuite et les fromages forts. Mais ce n’est pas tout, dans notre agritourisme, vous pourrez trouver aussi la très recherchée confiture au Refosco, au goût original, parfaite pour une collation en famille ou comme cadeau pour amis et proches.
| piatto | prezzo |
|---|---|
| antipasti | |
| Montasio frais fondu avec polenta | 5.00 €/portion |
| Grana padano avec polenta grillée | 5.00 €/portion |
| Speck | 5.00 €/portion |
| Charcuterie mixte de la tradition | 4.00 €/portion |
| Jambon blanc cuit à la vapeur et raifort | 5.00 €/portion |
| primi | |
| Gnocco géant gratiné avec épinards et jambon blanc | 7.00 €/portion |
| Tourte de crêpes sauce bolognaise | 7.00 €/portion |
| secondi | |
| Asperges blanches à la vapeur et œufs durs | 8.50 €/portion |
| Frico moelleux au Montasio AOP | 7.00 €/portion |
| Frico moelleux au Montasio AOP et oignons | 7.00 €/portion |
| Frico moelleux au Montasio AOP et poires | 7.50 €/portion |
| Frico moelleux au Montasio AOP et speck | 7.50 €/portion |
| Frico moelleux au Montasio AOP et asperges | 7.50 €/portion |
| Poulet à la broche (environ 600gr.) | 13.00 €/portion |
| Porchetta grillée | 8.00 €/portion |
| contorni | |
| Salade mixte de saison | 3.00 €/portion |
| Pommes de terre sautées | 3.00 €/portion |
| Haricots avec oignon | 3.00 €/portion |
| dolci | |
| Bavaroise aux fraises | 4.00 €/portion |
| Strudel aux poires, ricotta et cacao amer | 4.00 €/portion |
| Crème catalane | 4.00 €/portion |
| Entremets de printemps | 3.50 €/portion |
| Tarte à la confiture de cerise | 3.50 €/portion |
| vini | |
| Blanc furlan (frioulan), bouteille 75 cl | 6.50 € |
| Merlot, bouteille 75 cl | 6.50 € |
| Cabernet franc, bouteille 75 cl | 6.50 € |
| Refosco p.r., bouteille 75 cl | 7.50 € |
| Prosecco Valdobbiadene, bouteille 75 cl | 16.50 € |
| bevande | |
| Eau minérale naturelle/pétillante, bouteille 50 cl | 1.50 € |
| Eau minérale naturelle/pétillante, bouteille 100 cl | 2.00 € |
| Boissons, canette 33 cl | 2.00 € |
| Bière Unser Burgerbrau, pression 20 cl | 2.00 € |
| Bière Unser Burgerbrau, pression 33 cl | 3.00 € |
| Bière Unser Burgerbrau, pression 50 cl | 4.50 € |
| Bière Unser Burgerbrau Weissen, bouteille 50 cl | 5.00 € |
| Café | 1.00 € |
| Grappa | 2.00 € |
couvert Euro 1.50
